Für die Gewürzpaste die Koriandersamen und den Kreuzkümmel bei mittlerer Hitze rösten, bis er duftet. Im Mörser fein mahlen und mit den übrigen Gewürzen in den Mixer geben. Den Knoblauch schälen und grob hacken, den Ingwer schälen und in Scheiben schneiden, beides zu den Gewürzen geben. Vorerst 50 ml Wasser zugeben und alles zu einer möglichst feinen Paste mixen. Je nach Mixer wird mehr Wasser benötigt, einfach so viel zugeben, bis die Masse ganz fein und homogen ist.
Für die Marinade in einer Schüssel 2 EL Gewürzpaste mit Joghurt und Salz mischen.
Das gehäutete, entbeinte und in Stücke geschnittene Schenkelfleisch gut mit der Marinade mischen, die Schüssel abdecken und das Fleisch einige Stunden im Kühlschrank marinieren.
Die Zwiebeln schälen und in ca. 1 cm grosse Stücke schneiden. Einen Schmortopf erhitzen, die Butter und Zwiebeln zugeben und einige Minuten dünsten. Die restliche Gewürzpaste zugeben, mit den Zwiebeln mischen und die Mischung unter Rühren einige Minuten anbraten. Die Pelati pürieren und zusammen mit dem Rahm zugeben, alles aufkochen und leicht salzen.
Das marinierte Fleisch in 2 bis 3 Durchgängen in einer beschichteten Bratpfanne in Butterschmalz oder Pflanzenöl bei hoher Hitze rundherum anbraten. Die Marinade wird dabei leicht anbrennen, das macht nichts. Das angebratene Fleisch in den Schmortopf geben. Zwischendurch jeweils den am Pfannenboden haftenden Bratensatz ablösen und in den Topf geben.
Das Fleisch bei niedrigster Hitze in ca. 1 bis 1.5 Stunden zugedeckt weich schmoren (beim Suppenhuhn dauert es etwas länger). Mit Salz abschmecken. Sofort oder am nächsten Tag servieren – aufgewärmt schmeckt das Curry nochmals besser!
Servieren
Das Tikka Masala mit Joghurt und frischem Koriander servieren. Dazu passt Basmatireis* oder indisches Fladenbrot.
* So gelingt Basmatireis auch ohne Reiskocher: 250 g Basmatireis in ein Sieb geben und dieses auf eine Pfanne stellen. Unter fliessendem Wasser den Reis so lange waschen, bis das Wasser in der Pfanne klar ist. Wasser aus der Pfanne giessen und den kurz abgetropften Reis in die Pfanne geben. 4 dl kaltes Wasser zugeben. Die Pfanne auf den Herd stellen und ohne Deckel bei mittlerer Hitze aufkochen. Sobald das Wasser sprudelnd kocht, die Hitze auf die kleinste Stufe herunterdrehen und den Reis zugedeckt 12 Minuten köcheln lassen. Die Pfanne vom Herd nehmen und den Reis weitere 10 bis 15 Minuten zugedeckt quellen lassen, dann ist der Reis fertig. Wichtig: während des ganzen Koch- und Quell-Prozesses den Deckel niemals von der Pfanne nehmen.
