Das Korma kann sowohl mit Fleisch vom Zweinutzungshahn als auch mit Fleisch vom Zweinutzungs-Suppenhuhn zubereitet werden. Ideal sind vier gehäutete und halbierte Hühnerschenkel.
Rezept von Anna Pearson
Ein besonderes indisches Curry, das von der Säure des Joghurts, der warmen Würzigkeit von Nelken, Kardamom und Zimt und der Schärfe von Ingwer und Chili lebt. Das über Nacht in Joghurt marinierte Fleisch wird besonders zart und saftig. Das Korma schmeckt am nächsten Tag so viel besser als frisch gekocht, dass es sich wirklich lohnt, es einen Tag im Voraus zuzubereiten. Was bedeutet, dass das Fleisch schon zwei Tage vor dem Servieren aufgetaut und mariniert werden muss. Dafür ist die Zubereitung selbst schnell und unkompliziert!
(4 Personen)
Das Korma kann sowohl mit Fleisch vom Zweinutzungshahn als auch mit Fleisch vom Zweinutzungs-Suppenhuhn zubereitet werden. Ideal sind vier gehäutete und halbierte Hühnerschenkel.
• Mörser (alternativ: bereits gemahlene Gewürze verwenden)
• Gusseisen-Schmortopf (alternativ: einen gewöhnlichen Topf verwenden)
• Fleisch auftauen: 2-12 Stunden
• Marinieren: min. 12 Stunden vor der Zubereitung
• Garzeit: ca. 3 Stunden (Hahn) bzw. ca. 3.5 Stunden (Suppenhuhn)
• Aufwand: ca. 1 Stunde
Das Fleisch auftauen: 12 Stunden im Kühlschrank oder 2 Stunden in einem mit kaltem Wasser gefüllten Gefäss. Wie man Fleisch am besten auftaut steht hier (–> Zubereitungs-Methoden: Allgemeine Hinweise).
Das Fleisch 12 Stunden vor der Zubereitung marinieren, siehe Zubereitung.
Für die Marinade den geschälten Knoblauch und Ingwer an einer Zestenreibe fein reiben, alternativ im Mixer pürieren oder sehr fein hacken. Die Koriandersamen bei mittlerer Hitze sanft rösten, abkühlen lassen und im Mörser fein mahlen. Die Chilischoten längs aufschneiden und die Kerne entfernen. Die Pfefferkörner im Mörser zerstossen. Zusammen mit den übrigen Zutaten für die Marinade in ein Gefäss geben (in der auch das Fleisch Platz hat) und gut mischen. Das Fleisch dazugeben und mit der Marinade mischen. Zugedeckt über Nacht im Kühlschrank marinieren.
Die Zwiebeln in ca. 1 cm grosse Stücke schneiden. In einem Schmortopf Ghee zerlassen und die Zwiebeln einige Minuten bei mittelhoher Hitze unter gelegentlichem Umrühren darin anbraten, bis sie goldbraun sind. Das Fleisch mit der Marinade in die Pfanne geben, Wasser zugeben und alles aufkochen. Das Korma bei niedrigster Hitze zugedeckt ca. 3 Stunden schmoren, bis das Fleisch weich und die Sauce dick eingekocht ist. Zwischendurch ab und zu umrühren. Wenn nötig mit zusätzlichem Salz abschmecken. Das Korma mindestens 1 Stunde, besser über Nacht stehen lassen und vor dem Servieren noch einmal aufkochen – es schmeckt aufgewärmt deutlich besser als frisch.
Das Korma mit Joghurt und frischem Koriander servieren. Dazu passt Basmatireis* oder indisches Fladenbrot.
* So gelingt Basmatireis auch ohne Reiskocher: 250g Basmatireis in ein Sieb geben und dieses auf eine Pfanne stellen. Unter fliessendem Wasser den Reis so lange waschen, bis das Wasser in der Pfanne klar ist. Wasser aus der Pfanne giessen und den kurz abgetropften Reis in die Pfanne geben. 4 dl kaltes Wasser zugeben. Die Pfanne auf den Herd stellen und ohne Deckel bei mittlerer Hitze aufkochen. Sobald das Wasser sprudelnd kocht, die Hitze auf die kleinste Stufe herunterdrehen und den Reis zugedeckt 12 Minuten köcheln lassen. Die Pfanne vom Herd nehmen und den Reis weitere 10 bis 15 Minuten zugedeckt quellen lassen, dann ist der Reis fertig. Wichtig: während des ganzen Koch- und Quell-Prozesses den Deckel niemals von der Pfanne nehmen.
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